... Ou comment travailler le produit dans sa totalité afin de valoriser le poisson: - Le court-bouillon et ses déclinaisons - L'utilisation des parures - La levée des filets - Quelques fruits de mer et leur particularité - Sans oublier les délicieuses sauces d'accompagnement ! Une cuisine zéro déchêt ! Le cours commencera par une démonstration du chef, ensuite une deuxième partie pratique permettra à chacun et chacune de confectionner et de réaliser les recettes avec leur finition et leur dressage, puis le meilleur pour la fin, c'est-à-dire la dégustation.