Ces chants sont issus de la tradition orale et s'apprennent de bouche à oreille, sans notes et avec une façon particulière de chant. Le chanteur/la chanteuse reçoit le texte du chant et est invité à l'enregistrer. Les chants proviennent de différentes régions d’Italie dans leur dialecte; la connaissance de la langue italienne n’est donc pas nécessaire. Chaque séance commence par des échauffements du corps et de la voix et se poursuit par des techniques de placement et de projection de la voix, du souffle et de l’ornementation, ceci afin de chanter ces chants dans l’esthétique qui leur est propre.